Le goût de l'originalité
Si les épices sont si souvent utilisées en cuisine, c'est grâce à la variété de leurs saveurs. En fonction de celles que vous choisirez, elles amèneront des notes puissantes, subtiles ou originales à vos plats, salés comme sucrés.
En général, avant d'utiliser des épices pour confectionner une recette, je les mets à infuser durant une nuit ou je les broie afin d'utiliser au mieux toutes leurs saveurs.
La fève tonka, l'une de mes préférées
L'un de mes épices favorites est la fève tonka. Cette graine noire, provenant d'Amérique du Sud, n'a commencé à être utilisée en cuisine que récemment par les grands chefs et pâtissiers. J'apprécie particulièrement son arôme complexe, rappelant à la fois le chocolat, la vanille et le caramel.
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09/03/2020
